عدد الرسائل : 337 العمر : 40 اعلام الدول : تاريخ التسجيل : 29/07/2008
موضوع: ملف لاكثر انواع الرز طلب مع الوصفات 21st أغسطس 2008, 11:51 am
اول شي ابغاه منكم رايكم في المنيو اللي جبتوا لكم و اذا في اي ملاحظة كلموني
((رزالبادية))
المقادير تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة 4 كاسات رز ابو كاس 1 بصلة البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت اللحمة جديدة ماضع بهار سمن
الطريقة وهي تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع راس البصل يغسل الرز وينقع بماء ساخن عند استواء اللحمة ترفع من المرقة وتوضع بصينية ويوضع الرز عى المرق نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط وبالهناء والعافية
((رزبحمص))
المقادير كيلو لحمة 3بصلات متوسطة كاسة ونص حمص اصفر(نخي) 6كاسات رز ابو كاس 1 طماطم صغيرة مقطع صغير بهارات كمون- وكزبرزة وخولنجان- وقرفه وقرنفل وهيل وشيبة وفلفل اسود تكون غير مطحونةوتوضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة زيت لقلي اليصل
الطريقة تسلق الحمة طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمة ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيتة ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع مرقة اللحم ويطبخ على النار ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمة حتى يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحتة حديدة ويقدم ومعة سلاطة طحينة وخيار وبالهناء والعافية
((رزعلى البخار))
المقادير كيلو لحمة 6 كاسات رز بسمتي قليل من الزيت ملح حسب الرغبة 3 بصلات مقطع شرائح بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش
الطريقه تسلق اللحمة نص استواء مع البصل والبهارات ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة تقريبا نص سلقة نخلي بعض الماء على اللحم ونحضر صفاية او قدر المنتو وتكون الحمة بالاسفل والرز بالصفاية ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية حتى تمتص الماء نجهز خلطة للوجة وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة ولوز وصنوبر وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب والطريقة يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة ونخرج اللحمة من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن وعليكم بالعافية
((كوزى الدجاج))
المقادير 1-- 4 بصلات مقطع شرائح 2--6 كاسات رز الوليمة او ابو كاس منقع بماء ساخن 3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح 4-- ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة قرفة قرنفل خولنجان هيل وكله صحيح وليس مطحون 5--فلفل اخضر-- ملح حسب الرغبة-- زبيب وصنوبر 6-- زيت لقلي البصل 7-- علبة مكرونة ونصف اسباجتي-- وصلصة وقليل من الزيت-- وقليل من الكركم-- وملح حسب الرغبة
الطريقة نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول نضع الدجاج ونبداء بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر ونتركة حتى يتسبك ونضيف علية الماء ونتركة يغلي حتى استواء الدجاج ونضيف الرز حتى الاستواء وتكون المياة معقولة وليس كثيرر ووضع حديدة تحت القدر ووضع قصدير على القدر ويغطي لكي يتسبك على راحته نجي للخلطة الدجاج علبة معجون الطماطم-- ولون صباغة صبغة الزعفران- قليل من الزيت وملح وفلفل اسود نجهز الدجاج بالصينية ونبداء بدهنة استعدادا للفرن نبداء بطريقة المكرونة اولا ننقع المكرونة بماء ساخن بعدتكسيرها 2-- نبداء بسلق المكرونة نص سلقها 3-- نضع بالقدر زيت وملح وملعقة صغيرة كركم ومعجون طماطم ونقلبة ونضفي المكرونة بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير نحضر الطبق الا بنوضع في الرز والمكرونة نضع الرز وحوليه المكرونة وبالهناء والعافية
الطريقة نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها نضع البهارات والفلفل الاخضر ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف الماء ونخلي حتى استواء اللحم ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان هدي النار وحركي الرز بتقليبه على خفيف وغطي حتى يستوي الرز وبالهناء والعافية
((رز بالبازلياء))
المقادير لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا كيس بازلياء السنبلة زيت لقلي البصل 3 كاسات رز بسمتي بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة تسلق البازلياء نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار ثم يقدم مع سلطة لبن والخيار
((الرز الكابلي))
المقادير كيلو لحمة 6 كاسات رز بسمتي زيت فنجان شاي لقلي البصل 3 حبات طماطم معصورة ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران--- فلفل احمر مطحون علبة لبن زبادي جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك ثوم مدقوق--- قليل من بشر برتقالة وليمونة-- بهار مطحون من الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والخولنجان ورق غار ماء كادي مقدارا غطاء القارورة
الطريقة
تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الحمة والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع قليل من الزيت ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر وبالهناء والعافية
((الرز السليق))
المقادير
حسب ماتحبي لحم او دجاج اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2 رز مصري 3 كاسات عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة علبة حليب السعودية مايعادل 4 كاسات حليب ملح وفلفل اسود
الطريقه يغسل اللحم او الدجاج اذا كان دجاج عليك غلية غلوة ثم رمي الماء وضعي ماء جديد وشيلي الزفرة واللحم عليك سلقة ونشيلين الزفرة عندما ينضج نخرجة من المرق وتصفى المرقة يوضع الدجاج او اللحم بصينية ويرش بالملح والفلفل الاسود ويغطى بقصدير نضع الرز طبعا بعد غسلة ونقعة على المسلوقة ويوضع على النار ويبداء بالتقليب حتي ينهرس وتوضع تحت الحديدة وتهدىء الناروتوضع المستكة عندما يبداء الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابداء بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس ضعي السمن وقلبية و اغرفي بصحن وواشعلي الفرن قليل علىالدجاج يعني ماه تخليه يحمر لا وقدمي معها سلاطة دقوس وطرشي وبالهناء والعافية
((الرز المندي ))
المقادير
لحمة الكمية حسب الرغبة بهارات... فلفل اسود .. وقرفة وقرنفل وهيل وخولنجان تكون صحيحة وغير مطحونة ملح حسب الرغبة.. زيت 3 حبات بصل متوسطة رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة لدهن اللحمة زبدية لبن زبادي.... لون صبغة الزعفرن ملعقة صغيرة.. وملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقة يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت حتي يذبل نضيف اللحمة وقلبها حتى تجف من الماء ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق ونضع اللحمة بصينية وندهنها بصبغة الزعفران واللبن وقليل من معجون الطماطم وملح وفلفل اسود نضع الرز بعد غسله ونقعة طبعا بالقدر ونتركة يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار علية ونضع قليل من الصفار اثناء ذلك نضع الصينية بالفرن ونشعل النار من اسفل ثم من اعلى نشعل قطعتين من الفحم نضع واحدة بقالب من القصدير او قالب كريمة مع قليل من الزيت ونضعها بالصينية ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفة عند وضع الجمر يكون من فتحة صغيرة ويقفل راسا والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجة الرز وتوضع الجمرة بالقالب ويكمر القدر وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلاطة طحينة وسلاطة فلفل اخضر بالثوم وعليكم بالعافية
((رز بالخضار))
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا نصف كيس بازلياء السنبلة-- فاصولياء خضراءمقطعه--- جزر مبشور-- 2 حبه بطاطس مقع مكعبات صغير--- زيت لقلي البصل 3 كاسات رز بسمتي بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء نضع البصل ويقلى بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم ونضع باقي الخضاروالبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون وحبتين طماطم معصورة ونضع الماء ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
((الرز المشخول))
المقادير كيلو لحمة 6 كاسات رز بسمتي قليل من الزيت 4 حبات طماطم كبيرة ملح حسب الرغبة 3 بصل كبير مقطع شرائح بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي)
الطريقة نقلي البصل بالزيت بعد تقطيعة شرائح حتى يصفر نضع الحم ونقلبه مع البصل حتى يحمر والبهارت نعصر الطماطم ونضعها على اللحمة ونتركة على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويقل الماء يوضع الرز ونضيف علية قليل من الماء اذا احتاج ويترك على نار متوسطة حتى ينضج وعند الغرف يقلب القدر بالصحن وبالهناء والعافية
((رز ابيض))
المقادير
كاستين رز بسمتي المهيدب زيت حسب الرغبه بس الزيت هو الا يعدل الرز ملح حسب الرغبة اذا حابه تضيفي حبتين هيل وقرنفل
الطريقة يوضع الزيت بالقدر ثم يوضع الهيل والقرنفل ويقلب ويوضع الرز ويقلب يوضع الماء ويكون يغطي الرز وعندما يبداءبالغليان تهدى النار ثم توضع حديدة وبالهناء والعافيه
((مقلوبة رز الباذنجان))
المقادير 1 كيلو لحم 2 كيلو باذنجان بهارات ملح وفلفل 3 كاسات رز مصري صنوبر ولوز للتزين زيت لقلي الباذنجان
الطريقة
نسلق اللحمة ونشيل الزفرة من اعلى ثم نضع الملح والفلفل نقطع الباذنجان حسب رغبتك اما بالطول او دوائر وتكون سميكة شوي نملح الباذنجان ثم يغسل ويقلى بالزيت ناخذ قطعتين من الباذنجان ونضعها مع مرقة الحم ونخليها تغلي شوي تقولين ليش علشان تعطي لون للمرق وياخذ لون الرز يكون الرز منقوع عند نضج اللحم نحضر قدر او صينية ونفرش القاع بقليل من الرز ثم نضع اللحم والباذنجان وايضا حوالين القدر ثن نضع بقية الرز ونصفي المرق ونضعه على الرز حتى يغمره ونضع قليل من الزيت ملاحظه صبي المرق بهدوء ضعيه على نار متوسطة ثم هدي النار وعند النضج يترك قليل ثم يقلب بهدوء ويطلع لك منظره جميل وهو فوق الباذنجان وحولي ونقلي الوز والصنوبر ويزين وجه الطبق وياكل مع سلاطة لبن زبادي وبالهناء والعافية
يتبـــــع في الحلقه القادمه..
القلب الحنون المديره
عدد الرسائل : 337 العمر : 40 اعلام الدول : تاريخ التسجيل : 29/07/2008
موضوع: رد: ملف لاكثر انواع الرز طلب مع الوصفات 21st أغسطس 2008, 11:55 am
باااااااااااك ...اكمل على انواع الرز...
((مقلوبة الرز بالخضار))
المقادير دجاجه ونص تقطع ارباع او كيلو لحم حسب رغبتك 4 كاسات رز بسمتي المهيدب او اي نوع يناسبك حبه باذنجان اسود كبيرة مقطع بالطول 2 بطاطس مقطع دوائر 3 حبات جزر مقطع بدوائر أو مايله قرنبيط اذا حابه وكوسا انا ماضع كوسا وطبعا 4 حبات بصل مقطعه شرائح
الطريقة
نسلق الدجاج غلوه ونرمي ماء السلق الاول ونضيف ماء جديد وبصله وملح وهيل وقرنفل لاازلة زنخة الدجاج واذا لحمه ايضا تسلق ولكن الدجاج يكون نص استواء نقلي جميع الخضار وتوضع على ورق للامتاص الزيت نقلي البصل بعد تقطيعة شرائح بالزيت ونضع معه حبة طماطم مقطع شرائح مع بهارات منوعه نحضر صينيه عميقة او قدر نكون منقعين الرز واذا حابه تسلقي نصف سلقة اسلقيها نضع بالقاع قليل من الرز ونرص الدجاج او اللحم ثم الخضروات بالترتيب وطبعا البصل والطماطم ثم نضع بقية االرز ونصب المرق بهدوء ونضعه على نار متوسطة ثم نهدىء النارولا نحرك الرز لكي تبقى الخضار بالاسفل
(( أرز بالطماطم ))
المقادير: 3 كوب أرز ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة كبيرة زبدة حبة كبيرة بصل،مفروم فص كبير ثوم،مهروس ½ حبة كبيرة فلفل أحمرحلو،مكعبات ½ حبة كبيرة فلفل أخضر حلو، مكعبات حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة ¼ كوب معجون طماطم ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة كركم ½ كوب ماء أو مرق
الطريقة: 1 إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح لمدة دقيقة أو أكثر. 2 سخني الزيت والزبدة في قدر كبير،أضيفي البصل والثوم،قلبي إلى ان يصبح ذهبي اللون. 3 أضيفي الفلفل،قلبي إلى ان يذبل من دقيقة. 4 أضيفي الطماطم،معجون الطماطم،الفلفل الأسود،الملح،الكمون، الكركم والماء،دعيه يغلي. 5 صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه الى القدر،اطبخي على نار قوية دقيقة الى ان يجف الأرز. 6 غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة دقيقة أو الى أن ينضج الأرز.
الطريقة: 1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه. 2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان تصبح البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات. 3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي الماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه الى ان ينضج. 4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم , انثري على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه
((ارز بلقرفه :الدارسين))
المقادير: أكواب أرز الوليمة ¼ كوب زيت أو زبدة جرام لحم مفروم حبة صغيرة بصل،مفروم ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة دارسين ملعقة صغيرة بهار مشكل كوب مرق أو ماء كوب مكسرات مقلية
الطريقة: 1 إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي دقيقة. 2 سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي اللحم،قلبي على نار متوسطة دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج. 3 أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة. 4 أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء). 5 دعي الخليط يغلي. 6 أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خففي النار، عطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة دقيقة الى ان ينضج. 7ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه المكسرات
((رزالصيادية))
المقادير: سمك هامور 4 أكواب أرز مغسول ومصفى كوب زيت نباتي نصف كوب صنوبر نصف كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم 5 فصوص ثوم كبيرة 2 ملعقة صغيرة ملح ملعقة أكل كمون مطحون نصف كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح
* الطريقة: 1 تنظف السمكة جيداً وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ وتقطع حلقات عريضة بسمك 6سم وتترك جانباً. 2 يدق الثوم والبهارات والملح جيدا تدعك بها حلقات السمك وكذلك الرأس من الداخل والخارج وتقلب في الطحين. 3 تحمي 5 6 ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط يقلب فيه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً يرفع ويصفى. 4 في نفس الزيت يقلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنياً مع مراعاة عدم حرقه. يرفع البصل. 5 يضاف باقي الزيت ويقلى فيه السمك حتى يحمر الجانبان ثم يزال الزيت كله تقريباً ويصفى ويترك جانباً. 6 ترفع 2 ملعقة أكل من البصل المقلي ويضاف الباقي إلى القدر و8 أكلة سمك لذيذة تشتهر بها بلاد الشام. تمتاز بلونها البني المكتسب من البصل المحمر، وتعتبر أفضل أسماك الخليج لإعدادها هي الهامور أو الصبيطي أو الكنعد. 10 أكواب ماء. 7 يترك على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى يقارب السمك على النضج . و يضاف الملح حسب الذوق. 8 أثناء ذلك في قدر متوسط يحمى 4/1 كوب من الزيت المصفى يقلب فيه الأرز حتى تتغلف حباته بالزيت. 9 وبمجرد أن ينضج السمك تصب من خلال منخل فوق الأرز 6 أكواب من مرق السمك، أو يزداد المرق بالماء ويقلب برفق. ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. 10 أثناء ذلك يزال الجلد والعظام من السمك وتعد صلصة الصيادية. 11 أو يصف السمك بعظمه بتأن فوق الأرز ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل. 12 عند التقديم، يرفع السمك بتأن ويوضع جانباً باستخدام شوكة كبيرة تفكك حبات الأرز ويسكب في صحن تقديم كبير تصف عليه قطع السمك وينثر عليه البصل المقلي والمرفوع من خطوة 6 والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية. * صلصة الصيادية: كوب ونصف مرق سلق السمك والبصل المتبقي. 2 ملعقة صغيرة طحين ذرة. 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون رشة فلفل أسود رشة كمون. ملح حسب الذوق. 1 يصفى مرق السمك. 2 يذوب طحين الذرة في 2 ملعقة أكل من مرق السمك الذي يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة. 3 يغلى مرق السمك في قدر متوسط. 4 يضاف إليه خليط طحين الذرة المتجانس مع التحريك المستمر حتى يغلي لمدة دقيقة. 5 يرفع عن النار، يضاف إليه عصير الليمون ويتبل حسب الذوق، ثم تقدم الصلصة
((رز باللحم المفروم المتبل والمكسرات))
المقادير 2/1 كيلو لحم مفروم 1 كوب بصل مفروم = 3 بصلات متوسطة 2 مكعب مرقة الدجاج 4 أكواب رز طويل الحبة مغسول ومصفى 3 م ط زيت زيتون + زيت ذرة بهارات ناعمة ( 2/1 م ص قرفة - 1 م ص بهار مشكل أو ( all spice ) - 4/1 م ص هيل - 2/1 م ص فلفل أسود - 4/1 م ص كزبرة) - ورقة غار 5 أكواب ماء مغلي 4/1 كوب زبيب - مكسرات ( لوز - فستق - كازو)
الطريقة
نحمس البصل في زيت الزيتون وزيت الذرة بدون ما يحمر ( ذهبي) نضيف اللحم المفروم و نتبل الخليط بالبهارات و نضيف جزء من الزبيب -- ونقلب حتى يجف ماء اللحم ويصير لونه بني ذهبي نضيف الرز ونقلب نضيف مكعبات مرق الدجاج ونصب ماء مغلي يكفي لنضج الرزويغطى القدرويترك حتىينضج نقلي المكسرات في الزيت نقدم الطبق ونزينه بالمكسرات
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق ثم نضيف الملح نحضر الخلطة وهي لبن وبهار وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط نغسل الرز وننقعه بما ء عادي نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب ثم نضيف اللخلطة حتى تتسبك نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل من بهار الرز البرياني وقليل من الزيت ويسلق نصف سلق ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه على نار هادئئه حتى ينضج ونضيف الصبغه مع اذبتها بالماء على طرف الرز وتقلب بس من اعلى عند الانتهاء يعرف بغرس الملعقة اسفل القدر اذا اصبح لايوجد به ماء اطفئي النار وتركيه دقائق ثم اغرفيها بالهناء والعافية مع سلاطة لبن زبادي
الطريقة تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل نضع البصل واللمح ونتركه حتى تنضج نضج تام نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف الرز على المرق ولابد تكون المويه كثيرة علشان ينهرس وقلبيه عدل حتى ينهرس الرز ونضيف سمن عليه وتحسين معصود يعني الماء كثير تكون النار هادئه نطفيالنار ونتركه قليلا يهدى ثم نضعه بالصحن ونضع اللحم علية وبالهناء والعافيه عليكم
الطريقة ينظف الدجاج جيداااااااااااااا ارمي الماء واضع ماء جديد واخليه يغلي ثم اضيف البصل والبهارات والملح وحبتين مستكة وعند نضج الدجاج يخرج ويوضع بصينية ويدهن بالملح وزيت وصبغة الزعفرن ويوضع باالفرن حتى يحمر ونضع قدر وفيه زيت ويقلب الرز ونضيف المرق بعد تصفيته مع اضافة قرنفل ونتركه على النار حتى ينضج ونضيف اللون الاصفر بطرف الرز ويقلب ويوضع بطبق وعلية الدجاج وبالهناء والعافية
يوضع البصل بقدر الظغط ويقلى حتى يبداء بالاصفرار نضع الحم والبهارات ويلقلب حتى يجف الماء توضع الطماطم وتقلب ويوضع معجون الطماطم وماء ويقفل القدر ياخذ تقريبا نصف ساعه حسب نوعية اللحم يفتح القدر ويوضع الرز ويكون مغطاء بالماء وتهدىء النار بعد ذلك ضعي الحديدة ويترك تقريبا نصف ساعة ويفتح وشوفي الرز انتهى او لسه باقي اذا باقي ضعي الغطاء دون قفله وعند النضج اطفئي النار واتركية دقائق ثم قدميه بالهناء والعافية
الطريقة يغسل الرز بعد نقعه بماء ساخن ويقلب بالقدر مع الزيت والسمن الفارم ويوض الملح والماء وطبعا الرز الامريكي يحتاج ماء اكثر من الرز البسمتي وابوكاس نقلي البازلياء بسمن فارم والجزر وعند النضج نضيف البصل الاخضر ونقلبه وراسا نطفىء النار وتسطعين اضافة جمبري او سمك فيليه مقطع قطع صغيرة ويكون الرز انتهى نقلب معه الخضار ويقدم مع دجاج تاكو بالهناء والعافية
يغسل الدجاج جيدا ثم نحضر القدر ونضع الزيت ويقلب البصل حتى يبداء بالاصفرار نضع الدجاج ونقلبه ثم نضع البهارات وتقلب ثم نضع الطماطم ونخلي يطبخ على النار دقائق ثم نضع الماء والملح على الدجاج ونتركه على النار حتى ينضج البعض يفضل تصفية المرق انا خليتها علشان الخلطة تبقى مع الرز نخرج الدجاج ونضع الرز على المرق وتنركه على النار ثم نهدىء النار ونتركه حتى ينضج ونتبل الدجاج بملح وفلفل وزيت ولون الزعفران ومعجون طماطم وندهن بالفرشاة ونشعل عليه الفرن من اسفل ثم من اعلى حتى يحمر البعض يحبه يكون مكبوس مع الرز على حسب رغبتك ويوضع بالطبق ويوضع فوقه اللوز والصنوبر والزبيب بعد تقليبه بالزيت
((الرز الايراني))
المقادير
1 كيلو لحم 5 حبات بصل وكل ماكان البصل كثير احسن 4 كاسات رز بسمتي زبيب ولوز بهارات ورق غار وكم حبه فلفل اسود وهيل وقرنفل
الطريقة نغسل اللحم ونسلقه مع بصله مقطع شرائح وفلفل اسود فقط كم حبه نحضر هناك قدر ونضع به زيت ونكون مقطعين البصل شرائح خفيفة ويقلى بالزيت حتى يشقر اللون ثم نضيف اللحم وقليل من الزعفران يعني كم خيط ويقلب حتى يحمر اللحم ونضيف اللوز والزبيب ويقلب نسلق الرز بمرق اللحم ونضيف الهيل وورق الغار والقرنفل نص سلقه واذا شفتي الماء زيادة صفي شفتي الخلطة الا سويتها اخرجيها وضعيها بغطاء القدر علشان لاتكثرى مواعينك وضعي بقاع القدر قليل من الرز ثم ضعي الخلطة الا بالقدر ثم باقي الرز ويوضع على النار الهادئه ووضع قصدير عليه وحتى ينضج ثم اقلبيها بصحن التقديم قلب ولي غرف وبالهناء والعافيه
الطريقة تسلق الحمة ونشيل الزفرة والريم ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركه على النار حتى تنضج اللحمه يكون الرز منقوع الرز بماء ساخن نضيف الرز وقليل من الزيت او السمن على المرقة ونتركة على نار عالية ثم تهدىء النار واذا حابة تخرجي اللحمة وتضعيها بصينية على رغبتك وبالهناء والعافية
(( أرز مع بالبطاطس ))
المقادير: 2 كوب أرز 1 ملعقة صغيرة زعفران 3 ملعقة كبيرة ماء الورد 1 ملعقة كبيرة ملح 2 قطعة ورق غار 4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي 2 ملعقة كبيرة سمن او زبدة 2 حبة متوسطة بطاطس، شرائح 5 ملم 2/1 كوب زيت
الطريقة اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ساعة على الأقل. 2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا الى ان يتحلل الزعفران ويتكون سائل برتقالي اللون. 3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، ورق الغار، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي،، أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق، الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز. 4) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا. 5) أثناء سلق الأرز ،، احضري مقلاة واسعة، ضعي فيها بعض الزيت وسخني على نار قوية، اقلي شرائح البطاطس الى ان تصبح ذهبية اللون. اتركيها جانبا. 6) احضري وعاء متوسط الحجم، ضعي في الوعاء حوالي نصف كوب من الأرز المسلوق ، الزبادي ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت ، نصف كوب ماء ساخن، ثم اضيفي نصف مقدار خليط الزعفران. قلبي الى ان تختلط هذه المكونات مع بعضها. 7) احضري قدر متوسط الحجم، ضعي خليط الزبادي في قاع القدر، رصي فوقه شرائح البطاطس المسلوقة . وزعي بقية الأرز المسلوق فوق البطاطس، اعملي 2 – 3 ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية. 9) غطي القدر وضعيه على نار متوسطة 10 – 12 دقيقة، لكي يتحمص القاع و تتكون طبقة ذهبية اللون مقرمشة ( الحكوكة ). 10) في وعاء اخر ضعي الزبدة مع نصف كوب من الماء الساخن، ابعدي غطاء القدر، وزعي هذا الخليط فوق الأرز، اعيدي تغطية القدر بإحكام . ضعيه على نار هادئة جدا 25 – 30 دقيقة. 11) بعد مرور حوالي 30 دقيقة ابعدي غطاء القدر، وزعي بقية مقدار الزعفران على سطح الأرز، اعيدي الغطاء واتركيه لحوالي 3 دقائق. 12) لتقديم الأرز ، اقلبيه على طبق تقديم مستدير ليظهر سطح الحكوكة بلونه المميز وتحتها طبقة من الأرز الأبيض، وبمجرد البدء بتناول هذا الأرز سيظهر في داخله طبقة غنية بالزعفران.
(( أرز باللحم و الزبيب ))
المقادير: 2 كوب ارز 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن 2/1 كوب لوز، مقشر، انصاف 1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم 250 جرام لحم مفروم 2/1 ملعقة صغيرة زعفران 2/1 ملعقة صغيرة دارسين ( قرفة ) 2/1 ملعقة صغيرة هيل 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 كوب زبيب 3 كوب مرق دجاج ( او ماء ) او خليط منهما
الطريقة اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات ، انقعيه في ماء دافىء مملح 15 – 20 دقيقة. 2) سخني الزيت او السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي اللوز، قلبي بهدوء الى ان يصبح اللوز ذهبي اللون، اخرجيه ، ضعيه جانبا لإستعماله في تزيين الطبق عند التقديم. 3) اضيفي البصل الى نفس القدر،، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. 4) اضيفي اللحم المفروم، استمري بالتقليب الى ان يجف اللحم. 5) اضيفي الزعفران، الدارسين، الهيل، البهارات، الملح والزبيب، قلبي الى ان تختلط البهارات مع اللحم وتتصاعد رائحتها الذكية . 6) اضيفي المرق ، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي. 7) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى القدر، قلبي بهدوء الى ان يختلط مع المرق. دعي القدر على نار متوسطة الى ان يصل لدرجة الغليان. دعي الأرز يغلي لمدة 1 دقيقة. باستعمال شوكة قلبي الأرز بهدوء لمرة واحدة فقط ، لكي تتأكدي من توزيع الزبيب واللحم وعدم ترسبه في قاع القدر. 9) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان يتشرب الأرز كافة المرق وتنضج حبيباته. 10) ابعدي الغطاء، قلبي الأرز باستعمال شوكة كبيرة لكي تتأكدي من توزيع مكوناته جيدا ، ضعيه في طبق التقديم، انثري فوقه اللوز المحمص ، قدمي هذا الأرز بجانب اطباق السمك واللحوم. • فكرة للتقديم: بعد ان ينضج اللحم خذي بعضه وضعيه في قالب كيك ،،، اكملي خطوات الطهي ،، بعد ان ينضج الأرز ضعيه في القالب فوق طبقة اللحم ،، اضغطي عليه جيدا ،، اقلبيه في طبق التقديم ثم وزعي فوقه المكسرات
30th يناير 2009, 1:04 pm من طرف 
موضوع: ملف لاكثر انواع الرز طلب مع الوصفات 
وزعي بقية الأرز المسلوق فوق البطاطس، اعملي 2 – 3 
